Gall awtomeiddio ymddangos fel yr antithesis i artisan.A all bara hyd yn oed fod yn grefftwr os caiff ei gynhyrchu ar ddarn o offer?Gyda thechnoleg heddiw, efallai mai'r ateb yw "Ie," a chyda galw defnyddwyr am grefftwyr, efallai y bydd yr ateb yn swnio'n debycach i, "Rhaid iddo fod."
“Gall awtomeiddio fod ar sawl ffurf,” meddai John Giacoio, is-lywydd gwerthiant, Rheon USA.“Ac mae’n golygu rhywbeth gwahanol i bawb.Mae’n bwysig deall anghenion pobyddion a dangos iddynt beth y gellir ei awtomeiddio a beth ddylai gael y cyffyrddiad personol.”
Gallai'r rhinweddau hyn fod yn strwythur celloedd agored, amseroedd eplesu hir neu ymddangosiad wedi'i wneud â llaw.Mae'n hanfodol, er gwaethaf awtomeiddio, bod y cynnyrch yn dal i gynnal yr hyn y mae'r pobydd yn ei ystyried yn hanfodol i'w ddynodiad crefftwr.
“Nid yw awtomeiddio proses artisan a’i graddio i faint diwydiannol byth yn dasg hawdd, ac yn rhy aml mae pobyddion yn barod i dderbyn cyfaddawdau,” meddai Franco Fusari, cydberchennog Minipan.“Rydym yn credu’n gryf na ddylent oherwydd bod ansawdd yn hanfodol.Mae bob amser yn anodd newid bys 10 prif bobydd, ond rydyn ni'n dod mor agos ag y gallwn at yr hyn y byddai pobydd yn ei siapio â llaw.”
Pan mae'n amser
Er efallai na fydd awtomeiddio yn ddewis amlwg i bobydd crefftus, gall pwynt ddod yn nhwf busnes pan fydd yn angenrheidiol.Mae rhai arwyddion allweddol i chwilio amdanynt i wybod pryd mae'n amser cymryd y risg a dod ag awtomeiddio i mewn i'r broses.
“Pan fydd becws yn dechrau cynhyrchu mwy na 2,000 i 3,000 o dorthau o fara y dydd, mae’n amser da i ddechrau chwilio am ateb awtomataidd,” meddai Patricia Kennedy, llywydd, WP Bakery Group.
Gan fod twf yn ei gwneud yn ofynnol i bobyddion gyrraedd trwybwn uwch, gall llafur ddod yn her - gall awtomeiddio ddarparu ateb.
“Twf, cystadleurwydd a chostau cynhyrchu yw’r ffactorau sy’n gyrru,” meddai Ken Johnson, llywydd,peiriannau YUYOU.“Mae’r farchnad lafur gyfyngedig yn broblem fawr i’r mwyafrif o bobyddion arbenigol.”
Yn amlwg, gall dod ag awtomeiddio i mewn gynyddu trwygyrch, ond gall hefyd lenwi'r bwlch o weithwyr medrus trwy wella cywirdeb siâp a phwysau a darparu cynhyrchion o ansawdd cyson.
“Pan fydd angen gormod o weithredwyr i wneud y cynnyrch a phobyddion yn ceisio sicrhau ansawdd cynnyrch mwy cyson, yna bydd y rheolaeth dros ansawdd a chysondeb y cynnyrch yn drech na'r buddsoddiad mewn cynhyrchu awtomataidd,” meddai Hans Besems, rheolwr cynnyrch gweithredol, YUYOU Bakery Systems .
Profi, profi
Er bod profi offer cyn prynu bob amser yn syniad da, mae'n arbennig o bwysig i bobyddion crefftus sydd am awtomeiddio.Mae bara crefftus yn cael ei strwythur celloedd llofnod a'i flas o does hynod hydradol.Yn hanesyddol bu'n anodd prosesu'r lefelau hydradiad hyn ar raddfa, ac mae'n bwysig nad yw'r offer yn niweidio'r strwythur celloedd cain hwnnw yn fwy na llaw ddynol.Dim ond os ydynt yn profi eu fformwleiddiadau ar yr offer ei hun y gall pobyddion fod yn sicr o hyn.
“Y ffordd orau o fynd i’r afael â phryderon a allai fod gan y pobydd yw dangos iddyn nhw beth all y peiriannau ei wneud gan ddefnyddio eu toes, gan wneud eu cynnyrch,” meddai Mr Giacoio.
Mae Rheon yn ei gwneud yn ofynnol i bobyddion brofi eu hoffer yn unrhyw un o'i gyfleusterau prawf yng Nghaliffornia neu New Jersey cyn prynu.Yn IBIE, bydd technegwyr Rheon yn cynnal 10 i 12 o arddangosiadau bob dydd ym mwth y cwmni.
Mae gan y rhan fwyaf o gyflenwyr offer gyfleusterau lle gall pobyddion brofi eu cynhyrchion ar yr offer y maent yn ei lygadu.
“Y ffordd ddelfrydol a gorau o symud tuag at awtomeiddio yw trwy brofi cynhyrchion y becws yn drylwyr i ddod i'r ffurfweddiad llinell gywir yn gyntaf,” meddai Ms Kennedy.“Pan fydd ein staff technegol a’n prif bobyddion yn dod ynghyd â phobyddion, mae pawb ar eu hennill bob amser, ac mae’r trawsnewid yn rhedeg yn esmwyth iawn.”
Ar gyfer Minipan, profi yw'r cam cyntaf wrth adeiladu llinell arferiad.
“Mae pobyddion yn cymryd rhan ym mhob cam o'r prosiect,” meddai Mr Fusari.“Yn gyntaf, maen nhw'n dod i'n labordy prawf i roi cynnig ar eu ryseitiau ar ein technolegau.Yna rydyn ni'n dylunio ac yn gwireddu'r ateb perffaith ar gyfer eu hanghenion, ac unwaith y bydd y llinell wedi'i chymeradwyo a'i gosod, rydyn ni'n hyfforddi'r staff.”
Mae YUYOU yn cyflogi tîm o brif bobyddion i weithio ochr yn ochr â'i gwsmeriaid i alinio'r rysáit â'r broses gynhyrchu.Mae hyn yn sicrhau bod y cynhyrchion terfynol a ddymunir yn cyflawni'r ansawdd toes gorau posibl.Mae Canolfan Arloesi Tromp YUYOU yn Gorinchem, yr Iseldiroedd, yn rhoi cyfle i bobyddion brofi cynnyrch cyn gosod llinell.
Gall pobyddion hefyd ymweld â Chanolfan Dechnoleg Fritsch, sy'n gyfleuster pobi 49,500 troedfedd sgwâr â'r holl gyfarpar angenrheidiol.Yma, gall pobyddion ddatblygu cynhyrchion newydd, addasu proses gynhyrchu, profi llinell gynhyrchu newydd neu addasu proses artisan i gynhyrchu diwydiannol.
Artisan i ddiwydiannol
Cynnal ansawdd bara crefftwr yw'r flaenoriaeth Rhif 1 wrth gyflwyno offer awtomataidd.Yr allwedd i hyn yw lleihau faint o ddifrod sy'n cael ei wneud i'r toes, sy'n wir p'un a yw'n cael ei wneud gan ddwylo dynol neu beiriant dur di-staen.
“Mae ein hathroniaeth wrth ddylunio peiriannau a llinellau yn eithaf syml: Rhaid iddyn nhw addasu i’r toes ac nid y toes i’r peiriant,” meddai Anna-Maria Fritsch, llywydd Fritsch USA.“Yn ei hanfod, mae toes yn ymateb yn sensitif iawn i amodau amgylchynol neu drin mecanyddol garw.”
I wneud hynny, mae Fritsch wedi canolbwyntio ar ddylunio offer sy'n prosesu'r toes mor ysgafn â phosibl i gynnal ei strwythurau celloedd agored.Mae technoleg SoftProcessing y cwmni yn galluogi lefel uchel o awtomeiddio a mewnbwn tra'n lleihau straen ar y toes trwy gydol y cynhyrchiad.
Mae'rrhannwryn faes hollbwysig lle gall y toes gymryd curiad.
Amser post: Awst-14-2022